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Potaje de calabaza, emulsion de cabra y avellanas torrificadas

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Potage de potiron, émulsion de chèvre et noisettes torréfiées
Ingredientes

ELEMENTOS BÁSICOS 

 

  • 40g Mantequilla 
  • 300g Puerro
  • 3kg Calabaza
  • 4cl Agua o fondo blanco ligero

 

EmulsiÓn de CABRA

  • 150g Queso de cabra
  • 80g Crema

 

FinalizaciÓ

  • 100g Avellanas torrificadas

 

CONDIMENTACIÓN

 

  • Sal gruesa
  • Sal fina

 

preparación

Derretir la mantequilla hasta hacerla dorar, el puerro finamente cortado, añadir la calabaza cortada en pedazos, derretir ligeramente, mojar con agua, condimentar y cocer.   

 

Al fin de la cocción, batir con el Dynamic junior blender hasta obtener una sopa lisa.

 

Batir el queso de cabra y la crema con el disco emulsión. Condimentar y poner en el frio.

 

Tostar las avellanas y pasarlas en el cúter.

Presentar el potaje en un plato ondo. Poner una lamina de queso de cabra y espolvorear de avellanas tostadas.

 

 

 

 

 

EQUIPO DE COCINA DYNAMIC

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Junior DMX 225
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