Recette - Les entrées

Potage de potiron, émulsion de chèvre et noisettes torréfiées

Potage de potiron, émulsion de chèvre et noisettes torréfiées
Ingrédients

Éléments de base

  • 40g Beurre
  • 300g Poireaux
  • 3kg Potiron
  • 4cl Eau ou fond blanc léger

 

Emulsion de chèvre

  • 150g Fromage de chèvre
  • 80g Crème

 

Finition

  • 100g Noisettes torréfiées

 

Assaisonnement

  • Gros sel 
  • Sel fin

 

préparation

Suer au beurre le poireau émincé finement, ajouter le potiron coupé en morceaux, suer légèrement, mouiller avec l'eau, assaisonner et cuire.

 

En fin de cuisson, mixer avec le Dynamic junior blender jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse.

 

Mixer le fromage de chèvre et la crème au disque émulsion. Assaisonner et réserver au frais.

 

Torréfier les noisettes et les passer au cutter.

Dresser le potage dans une assiette creuse, déposer une quenelle de fromage de chèvre et parsemer de noisettes torréfiées.

Matériel de cuisine Dynamic

Produits et accessoires compatibles pour cette recette

Junior DMX 225
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