Receta - Postres

Mousse de chocolate y fruta de la pasión

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Mousse au chocolat fruit de la passion
Ingredientes
  • 60g de leche entera
  • 80g de puré de fruta de la pasión 
  • 7g de polvo para crema
  • 300g de chocolate con leche para cobertura (tipo Cacao Barry Ghana 40.5% o Cacao Barry Alunga)
  • 390g de nata líquida entera
PREPARACIÓN

Colocar la nata y el recipiente del robot para repostería en la base al frío, la nata debe estar bien friía para continuar

 

Templar al microondas a potencia media y en varias veces hasta que el chocolate con leche esté blando, no fundido

 

Mezclar en frío el polvo para crema, la leche y el puré de fruta de la pasión

 

Llevar a ebullición en una cacerola paqueña hasta que la mezcla espese y después, verter sobre el chocolate

 

Dejar fundir el chocolate durante unos 3 minutos y mezclar con la ayuda de un batidor de mano o una batidora y su cuchilla emulsionadora para crear un ganache : una crema de textura brillante. Reservar a temperatura ambiente

 

Recuperar el recipiente del robot frío con la nata. Con la ayuda de una batidora y un disco batidor, montar la nata a velocidad media. La nata tiene que estar montada pero estar dura

 

Con la ayuda de un batidor de mano, mezclar con fuerza un tercio de la nata montada con el ganache

 

Con la ayuda de una espátula flexible, añadir con cuidado en dos veces el resto de la nata montada y hacer que la elaboración suba para después caer

 

Por último, si quedan grumos : alisar la mousse de chocolate empleando en batidor de mano con suavidad

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