Recette - Les desserts

Mousse au chocolat et au fruit de la passion

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Mousse au chocolat fruit de la passion
Ingrédients
  • 60g de lait entier
  • 80g de purée de fruit de la passion
  • 7g de poudre à crème
  • 300g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
  • 390g de crème liquide entière
Préparation

Mettre votre crème et la cuve de robot pâtissier sur socle au froid, votre crème doit être bien froide pour la suite.

 

Faire tiédir à puissance moyenne et en plusieurs fois au four micro-ondes, votre chocolat au lait, il devra être "mou", pas fondu.

 

Mélanger à froid la poudre à crème, le lait et la purée de fruit de  la passion.

 

Porter à ébullition dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe puis verser sur le chocolat.

 

Laisser le chocolat fondre environ 3 minutes et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur et son couteau émulsionneur pour créer une ganache : une crème à la texture brillante.

Réserver à température ambiante.

 

Récupérer votre cuve de robot froide contenant la crème. A l'aide d'un mixeur et d'un disque batteur, monter la crème à vitesse moyenne. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.

 

A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée avec la ganache.

 

A l'aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en le faisant retomber sur elle-même.

 

Enfin, s'il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.

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