Receta - Los cumplidos

Hachis Parmentier

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60 cubiertos
Ingredientes

elementos basicÓs

  • 10kg Papas
  • 200cl Leche
  • 10 Cucharadas de crema
  • 500g Mantequilla
  • 1kg Queso rapado

 

PICADILLO

  • 5kg Res picado
  • 10 Cebollas
  • 10 Chalotes
  • 20 Vainas de ajo
  • 10 Zanahorias
  • 300g Mantequilla

 

CONDIMENTACIÓN

  • Sal fina
  • Moscada
PREPARACIÓN

 

Picar las cebollas, el ajo y el chalote. Pelar y corte las zanahorias en brunoise muy delgaditas. Pelar las papas y cortarlas en pedacitos. Poner à cocer las papas con agua salada mas o menos 30 minutos.

Mover las zanahorias en la mantequilla y después añadir las cebollas, el ajo y el chalote. Poner la carne. Salar y pimentar.

Una vez que las papas están cocidas, ponerlas en el pasapurés, poner mantequilla, leche, crema y sal.

Poner la carne en varios platos gratín y cubrir de puré. Poner queso rapado encima.
Para terminar, poner el plato en el horno durante 10 minutos, y 2 minutos dentro del grill.

 

 

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