Recette - Les desserts

Cake Chocolat/Châtaigne, glacé au chocolat chaud, sans gluten

Recette_Renaud_Darmanin_Cake chocolat chataigne
8 couverts
Ingrédients

Éléments de base

  • 100g Crème de marrons
  • 100g Chocolat noir
  • 70g Sucre
  • 70g Beurre
  • 70g Farine de riz
  • 4 oeufs

 

GLACAGE

  • 200g Chocolat
  • 200g Crème fraîche liquide fermière
  • 1 marron glacé
Préparation

Préchauffer le four à 210°.

 

Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier à l'aide du fouet Dynamix jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

 

Mélanger le tout à l'aide du pied Blender. Ajouter la farine de riz, la pâte doit devenir lisse.

 

Chemiser un moule à cake. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Piquer pour vérifier une fois cuit. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille.

 

Réaliser la ganache. Hacher le chocolat avec le Bol Cutter Master, puis débarrasser dans un saladier.

 

Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat. Émulsionner la ganache avec le DMX160 avec le disque émulsionneur.

 

Vous pouvez aussi consommer ce gâteau froid en fonction de votre envie. Dans ce cas : glacer de chocolat, puis laisser refroidir 2 heures au réfrégirateur.

 

Décorer avec un marron glacé.

Matériel de cuisine Dynamic

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