Receta - Los cumplidos

Res coco y su puré de zanahoria

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puree_carottes
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boeuf coco
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purée de carottes
4 cubiertos
Ingredientes

ELEMENTOS BASICÓS

  • 800g Res borgoñon
  • 600g Zanahorias
  • 40Cl Leche de coco
  • 1 Cebolla
  • 1 Vaina de ajo
  • 3 Cucharadas de jengibre 
  • 1 à 2 Cucharitas de pimiento
  • 2 Cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 Cucharadas de cilantro fresco

 

CondimentaciÓn

  • Aceite de oliva
  • Sal fina
PREPARACIÓN

En una olla a presión, hacer cocer la cebolla a fuego medio y el ajo troceado en 2 cucharitas de aceite de oliva. Añadir el res cortado en pedazos gruesos y hacer remover sobre todos los lados.

Añadir la leche de coco, el curry, el jengibre, el pimiento y las semillas de cilantro. Tapar la olla a presión. Y dejar cocer a fuego lento 40 minutos después del primer chiflado.

Añadir el requesón y el vinagre. Salar y pimentar y añadir algunas gotas de Tabasco. Rectificar la condimentación si necesario. Guardar lo todo al fresco durante 45 minutos.

Abrir la olla, y remover ligeramente y añadir un vaso de agua si necesario.
Pelar y cortar las zanahorias en rodaja, y ponerlas en la canasta de la olla.  Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento 15 a 20 minutos a fuego medio. Al final de la cocción, la carne y las zanahorias deben estar tiernas. Alargar la cocción 10 minutos si necesario.


Al abrir la olla, añadir la mitad de la salsa y el cilantro fresco, remover. Sacar las zanahorias, y ponerlas en un plato con la mitad de la salsa. Con el pasapuré, aplastar lo todo para obtener un puré. Servir el res bien caliente acompañado de su puré.

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