Velouté de patates douces au lait de coco

Peler l’oignon, les carottes et les patates douces.

Émincer finement l’oignon, couper les carottes et les patates douces en cube.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettre l’oignon à revenir doucement sans colorer, environ 5 min. Ajouter les cubes de carottes et de patates. Remuer régulièrement pendant 5 min, puis couvrir d’eau à niveau, saler, poivrer, émietter la tablette de bouillon dans la cocotte.

Laisser frémir à demi-couvert durant 25 min environ (vérifier la cuisson : les patates douces doivent être tendres sous la pointe d’un couteau).

Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté. Vérifier l’assaisonnement et le laisser réchauffer sur feu doux.

Effeuiller et ciseler la coriandre.
Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de coriandre et servez aussitôt.