Bœuf coco et sa purée de carottes

Dans une cocotte minute, faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail émincé dans 2 C. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le boeuf découpé en gros morceaux, et le faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter le lait de coco, le curry, le gingembre, le piment et les graines de coriandre. Fermer la cocotte minute, et laisser mijoter à feu moyen 40 minutes après le premier sifflement.

Ajouter le fromage blanc et le vinaigre. Saler et poivrer, puis ajouter quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver le tout au frais 45 min.

Ouvrir la cocotte, et remuer légèrement et rajouter un verre d’eau si nécessaire.
Éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les placer dans le panier de la cocotte.
Refermer la cocotte et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, la viande et les carottes doivent être tendres. Prolonger la cuisson 10 minutes si nécessaire.

A l’ouverture de la cocotte, ajouter la moitié de la sauce et la coriandre fraîche, remuer.
Sortir les carottes, et les réserver dans un plat avec la moitié de la sauce. A l’aide du presse purée, écraser le tout pour obtenir une purée.
Servirle boeuf bien chaud accompagné de sa purée.