Recette - Les entrées

Galettes de pomme de terre, sauce citron, aneth et condiments

Recette_Renaud_Darmanin_galettes_pomme_de_terre
4 couverts
Ingrédients

Éléments de base

  • 2 Citrons
  • 3 Grosses Pommes de terre typa Agria
  • 2 verres de Lait
  • 2 Cuillères à soupe de farine
  • 1 Cuillère à café de levure
  • 1 Concombre
  • 2 Tomates noires de Crimée
  • 2 poivrons jaunes
  • 200g Mesclun
  • 150 Crème liquide
  • 1 Botte d'aneth
Préparation

Réalisation des galettes :

Réaliser le jus de citron avec le Dynajuicer.

Éplucher 3 grosses pommes de terre. Les couper grossièrement en huit. Les mixer à l'aide du Bol Cutter Master. Ajouter petit à petit deux verres de lait et deux cuillères à soupe de farine.

Ajouter le jus de citron et une cuillère à café de levure.

Mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, c'est à dire une pâte à gaufres.

 

Fragmenter deux cuillères à soupe de cette pâte dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'arachide pour réaliser nos galettes.

Dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

 

Préparation de l'assortiment :

Laver soigneusement le mesclun.

Découper des cubes de tomates, concombre et poivrons avec le Dynacube.

Disposer ces éléments sur le rebord de l'assiette.

 

Réalisation de la sauce :

Mélanger deux cuillères de crème, le jus d'un citron, 1 botte d'aneth hâchée au Bol Cutter Dynamix.

 

Dressage :

Dresser la sauce en ramequin.

Disposer les galettes chaudes.

Réaliser un dressage contemporain avec l'assortiment (mesclun, tomates, concombre, poivrons).

Assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre du moulin, de vieux vinaigre et d'huile d'olive vierge.

 

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