Hachis Parmentier

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60 cubiertos

Ingredientes

elementos basicÓs

10kg Papas
200cl Leche
10 Cucharadas de crema
500g Mantequilla
1kg Queso rapado

PICADILLO

5kg Res picado
10 Cebollas
10 Chalotes
20 Vainas de ajo
10 Zanahorias
300g Mantequilla

CONDIMENTACIÓN

Sal fina
Moscada

PREPARACIÓN

Picar las cebollas, el ajo y el chalote. Pelar y corte las zanahorias en brunoise muy delgaditas. Pelar las papas y cortarlas en pedacitos. Poner à cocer las papas con agua salada mas o menos 30 minutos.

Mover las zanahorias en la mantequilla y después añadir las cebollas, el ajo y el chalote. Poner la carne. Salar y pimentar.

Una vez que las papas están cocidas, ponerlas en el pasapurés, poner mantequilla, leche, crema y sal.

Poner la carne en varios platos gratín y cubrir de puré. Poner queso rapado encima.
Para terminar, poner el plato en el horno durante 10 minutos, y 2 minutos dentro del grill.